Il 28 aprile, in Italia, si terrà la Giornata della Ristorazione, primo vero appuntamento dedicato alla cultura della ristorazione italiana. L’obiettivo è riunire ristoratori di ogni livello per celebrare un tema fondamentale per tutto il mondo della ristorazione: l’ospitalità.

“Un’iniziativa popolare, inclusiva, solidale e profondamente etica, che ha come obiettivo primario quello di invitare tutti gli italiani a celebrare la condivisione di un rinnovato sentimento di comunità ha sottolineato la Fipe, la federazione nazionale dei pubblici esercizi, promotrice della Giornata, presentata con il Rapporto Ristorazione 2023, che evidenzia come l'emorragia pandemica in termini di consumi e occupazione sembra essere definitivamente superata.

Sebbene ancora inferiore di quattro punti percentuali rispetto ai livelli del 2019, la spesa delle famiglie nella ristorazione in Italia è risalita a circa 82 miliardi di euro, avvicinandosi agli 85,5 miliardi del periodo pre-Covid, trainata anche dal ritorno del turismo internazionale, mentre il valore aggiunto del settore ha superato nel 2022 i 43 miliardi di euro (+18% rispetto all'anno precedente). 

Il 2022 è stato l'anno della "normalizzazione" per il settore della ristorazione, una fase in cui alcuni trend accelerati dalla pandemia si sono consolidati e hanno influito sulle modalità di consumo dei clienti. Le colazioni e i pranzi fuori casa sono in affanno, ad esempio, lasciando il campo alle uscite serali per aperitivi e cene.

Per un ristorante su tre e per il 38% dei bar la performance economica è migliorata, frutto della capacità di adattamento alle nuove abitudini dei consumatori, mentre sono modeste, rispettivamente 11% e 6,2%, le percentuali di quelli che hanno registrato un risultato peggiore rispetto all'anno precedente. Lo scenario per il 2023 rimane cautamente positivo.