ATTENZIONE AI CIBI E ALLE DIETE

di Ernesto Bodini*
Non ci sono certo confini quando si tratta di alimentarsi, specie se nel modo più idoneo, tale da facilitare la prevenzione di questo o quel malanno. Un input che viene anche Valter Canavero, esperto di Scienze Biologiche a indirizzo fisiopatologico, il quale ne ha parlato in un “Lunedì pomeriggio della prevenzione e della salute”, ciclo di incontri organizzati, a Torino, dall'associazione “Più Vita in Salute”.
L'alimentazione è un pianeta assai ampio; ma va tenuto presente che qualità e quantità non sempre sono in sintonia: alcuni dati riferiscono che da quando si nasce e sino agli oltre 80 anni si ingurgitano 30 tonnellate di cibo e cinque sono gli anni dedicati ad alimentarsi. Uno stress non da poco per l’organismo… Mentre l’alimentazione è ovviamente un atto volontario, la nutrizione è, invece, un insieme di processi involontari che avvengono nell’organismo.
«Dall’alimentazione – ha spiegato Valter Canavero– estraiamo sostanze (macroelementi) quali proteine, zuccheri, carboidrati e grassi; oltre che micronutrienti, quali vitamine, sali minerali, acqua e fibre. Quindi l’alimentazione è un “medicina” per l’organismo umano (e animale), le cui sostanze servono per il ricambio cellulare: siamo ciò che mangiamo e, per questo, bisogna fare attenzione a ciò che si mangia, rifuggendo dalle mode e pubblicità, considerando, nel contempo, che l’alimentazione varia e segue il corso di crescita in modo soggettivo».
Da sempre, il cibo influenza ogni area geografica e la filosofia di vita e questo perché ogni civiltà ha la propria cultura culinaria. Ma, nel tempo, l’alimentazione è cambiata e oggi non mancano gli eccessi e le carenze: si fa troppo uso di zuccheri, grassi non idonei, cibi inquinati e eccessivamente trattati; ma, soprattutto, cibi cucinati in modo non adeguato, per non parlare della scarsa prevenzione.
Albert Einstein diceva: «Chi non ha tempo per la nutrizione e l’attività fisica, farebbe meglio a riservare il proprio tempo futuro per le malattie».
Anche se si dà molto spazio alla prevenzione, non si hanno ancora sensibili riscontri; tant’è che sono in aumento le persone affette da diabete, malattie cardiovascolari e, fra l'altro, oncologiche. Quindi, su questo aspetto c’è ancora molto da fare e iniziative come questi incontri pubblici sono molto utili.
«Va anche sottolineato – ha aggiunto l’esperto nutrizionista – che il comportamento alimentare è spesso influenzato dagli aspetti educativo e pubblicitario, come pure da quelle patologie che necessitano di un più idoneo tipo di alimentazione. E se noi siamo ciò che mangiamo, dobbiamo avere l’accortezza di ciò che si acquista per la nostra tavola e quello che si mette nel piatto. Ne conseguono un’emozione e un comportamento, sino a coinvolgere tutto il nostro sistema, compreso il Dna, ossia il centro delle nostre cellule».
Valter Canavero ha fatto riferimento alla nutrigenomica, la scienza che studia il modo in cui il cibo influenza l’espressione genica (ormai di attualità), individuando quale impatto hanno le diete, ad esempio, sull’organismo, quindi sulla salute del soggetto e come reagirà a seconda dei nutrienti che assorbe. Per estensione del concetto, il nostro cibo sarà la nostra medicina . Concetto che deriva dall’acquisto consapevole degli alimenti, con l’accortezza di leggere (e interpretare) le etichette, valutando di ogni prodotto gli ingredienti e la composizione degli stessi.
L’OMS suggerisce che il consumo ideale giornaliero di zuccheri semplici raffinati è del 5%, ma tale percentuale è in realtà superata sino al 21%. Inoltre, suggerisce che gli alimenti debbano essere adeguatamente conservati in contenitori di vetro e/o acciaio, tenuti in frigorifero a una temperatura costante e consumati entro tempi brevi (ogni anno, si sprecano 146 chili di cibo, per cattiva conservazione).
Canavero ha poi ricordato cos'è il microbioma intestinale, ossia l’insieme del patrimonio genetico e delle interazioni ambientali come, ad esempio, l’intero organismo umano. Miliardi di batteri che influiscono sulla nostra salute, funzionando da barriera contro agenti patogeni (che causano malattie), regolando l’assorbimento dei nutrienti, la produzione di vitamine ed energia e le difese immunitarie.
«Il rapporto cibo e infiammazione esiste – ha precisato – e, pertanto, dobbiamo prediligere i cibi “antinfiammatori”. Quindi è utile sapere come i cibi debbano essere trattati, cotti e mangiati. Questo sapere è un modo di acculturarsi per una sana alimentazione quotidiana. E' altrettanto importante mantenere un equilibrio ormonale, perché le sostanze ingerite svolgono un ruolo determinante in tutto l’organismo, proprio perché hanno il compito di regolare la maggior parte delle funzioni degli apparati e dei sistemi del corpo umano. Si tratta di trasmettitori chimici secreti dalle ghiandole endocrine, la cui attività stimola lo sviluppo delle cellule e di alcuni processi cognitivi».
Sulle diete, Valter Canavero ha suggerito più cautela nell'adozione, essendo le stesse una sorta di circolo vizioso poiché il benessere non è solo assenza di malattia, ma è anche un complesso mentale e sociale che deve essere più… generale. «Un obiettivo-dovere, dunque – ha concluso – è la buona alimentazione e per una più consapevole nutrizione occorre osservare, riflettere, assaporare ed emozionarsi ,proprio perché le emozioni hanno una corrispondenza sugli organi e apparati. Un saggio approccio con un cibo sano può determinare lo stato di salute».
* Ernesto Bodini è giornalista medico-scientifico

Nessun commento: